布朗尼亂做食譜

布朗尼（Brownie）的特色就是可以隨意依照個人的喜好更改比例與添加各式材料
日前由專業的朋友大廚 指導布朗尼的做法

使用的器材是·：Amway 的萬用煎鍋（烘烤煎煮炸樣樣行）

Amway 的萬用煎鍋

 

Original Brownie with Expresso

布朗尼材料：

第0版--經典原味(減糖版)

苦甜黑巧克力  100 g
奶油                  100 g
麵粉                  2個量米杯
可可粉              適量 （增加風味）
核桃                  適量 （增加口感）
砂糖                  10g
雞蛋                  2顆

第1版--酒香布朗尼

苦甜黑巧克力  100 g
奶油                  50 g
麵粉                  180g
Monbana粉包   1包（增加風味）
酒釀葡萄乾      適量
雞蛋                  2顆
濃縮咖啡          50cc
烈酒                  10cc

第2版--重度可可癮

 

苦甜黑巧克力  100 g
奶油                  50 g
橄欖油              50cc
麵粉                  150g
Monbana粉包   1包（增加風味）
砂糖                  10g
雞蛋                  2顆
濃縮咖啡          50cc

作法

1.苦甜巧克力切碎備用。
2.準備小鍋(放入切碎巧克力、切成小塊的奶油、砂糖)
3.小鍋利用隔水加熱，時時攪拌，讓巧克力、奶油或橄欖油和砂糖融化
   (注意：溫度不可超過60度 (不要出現油水分離) 太高溫時可以讓鍋子離水)
4.乾料（包含麵粉、可可粉）過篩。
5.小鍋內加入分次加入雞蛋，攪拌均勻
6.小鍋分次加入乾料(過篩的麵粉和可可粉等)攪拌均勻
   (注意：不要過度攪拌，避免讓麵粉出現筋性)
7.拌勻的巧克力麵糊，倒入Amway 萬用煎烤鍋
   (注意：為了避免沾黏，可以先舖上烘培紙)
8.烘烤的時間約5~10分鐘，即可以關火。
   (可以利用牙籤，試試看是否有麵糊沾黏，沒有沾黏，表示烘烤已完成囉)

心得

第0版的布朗尼雖然加了許多油 但是最後給人的口感卻不會很油膩

甜度覺得很不甜 是可以吃很多的布朗尼口味




第1版的產生是手邊高級的可可粉，加上在外面好像有吃到酒香的布朗尼

因此在第1版 加上了一點酒（OS:是特級陳年高粱）

有些人反應第1版 酒香味道有點太重 但是也有人完全覺得可以接受

我自己是覺得好像粉加太多，或者烤的時間沒有掌握好，比較偏向蛋糕鬆鬆的感覺

味道上 酒味比我想像中濃厚 （OS:究竟是酒的關係？還是我不小心加太多？）

我以為酒味會像燒酒雞一樣 加熱過後就蒸發 但留下的味道我覺得挺香的

然後第1版還私心加上了咖啡 覺得好像外面有吃過這樣的布朗尼

因為第1版 一次加入太多的變因 （減奶油、加酒、加咖啡、減糖）

料理跟化學實驗一樣 一次控制一個變因 比較知道可以改進的地方

因此有了第2版的食譜出爐




第2版的基礎 是在第1版的改良

聽取前輩的建議 油量不可少 （因此奶油50g 用了橄欖油50cc取代）

又在網路上看到文章寫說 糖是布朗尼的靈魂 不可以減少 因此這邊又把糖加回來

濃縮咖啡是我的愛 第2版堅持要加入

這個版本是我目前做的較喜歡的版本

覺得甜度也比較適中 甜度比第0版的低 （可能買的巧克力％不一樣）